Gitte

Hvad er en tør vin?

Hvordan kan noget flydende være tørt?

Det er på grund af Tanniner….de bliver også kaldt garvesyre…… men lad os holde fast i tanniner… dels fordi….. det er det de hedder og dels fordi det ikke er en syre.

Tanninerne sidder i skallen på druerne og bidrager med mange ting…. men det du kan mærke når vinen drikkes er … at du bliver tør i munden…….

Tanniner frigives når druerne presses og man lader skallerne ligge i mosten. 

Hvidvin indeholder kun ganske lidt fordi skallerne fjernes straks. 

Rosévin indeholder en smule mere fordi den laves på rødvinsdruer…. men skallerne fjernes meget hurtigt fordi man ønsker den lyse farve…. Farven sidder også i skallen.

Rødvin indeholder varierende grader af tanniner … fordi der er forskel på druesorternes naturlige indhold og på hvordan de er dyrket.

Et gode ved tanniner er at de tilfører bitterhed til vinen. De bidrager også til holdbarheden. 

Tanniner modnes når vinen lagres…. så det der i en ung og umoden vin kan virke meget udtørrende, skarpt, snerpet og lidt til den beske side……. kan i en moden vin, virke mere rundt, karakterfuldt, harmonisk og give struktur.

Hvis du er mest til de runde vine skal du smage vores Pinot Noir fra Franken området i  Tyskland. Den hedder også Spätburgunder og har ikke har voldsomt mange tanniner.

 

Et andet bud er vores Zweigelt fra Burgenland i Østrig… Den er også lav på tanniner.

Zweigelt findes også i denne enkeltmarks udgave. 

Hvis du er glad for kraftige vine med mere tannin har vi en skøn  Cabernet sauvignon.

Trialog er også en kraftig vin fra Burgenland i Østrig. Den lavet på Cabernet sauvignon, Blaufränkisch og Merlot.

Surt eller syrligt….

Er vinen sur eller syrlig?

Den korte forklaring

Det er altid sjovt at tale om smag, fordi det er en meget personlig oplevelse. Den ene person mener vinen er fantastisk, mens den anden person skære ansigter og betegner vinen som sur.

Ordet Surtænker jeg som… grønne ribs, umodne æbler eller umodne stikkelsbær. 

Mit gæt er… at der er et meget lille publikum til sur vin, så det vil jeg ikke tale om…. men syrlige vine er en helt anden snak.

Ordet Syrlig… tænker jeg som modne grønne æbler, clementiner og friske danske jordbær.

Syrlige vine kan fremstilles af flere forskellige druesorter. .. 

Den lidt længere forklaring

Når man fremstiller vin handler det om balance… ligesom når man laver mad. Der skal være harmoni mellem de forskellige smage. 

Når vi laver mad tilsætter vi surt, sødt, salt, bittert og umami…. 

Når der fremstilles vin er det noget andet…. her tilsætter man ikke noget…. ja nogle gør nok… men det er ikke dem vi handler med.

Den enkelte druesort er født med en bestemt smag… som forskellige æblesorter smager forskelligt…. 

Druerne tager smag af det sted de vokser….både jorden, klimaet og hvordan de passes. Derfor kan den samme druesort smage meget forskelligt om den er høstet i Østrig eller i Californien.

De personer der foretrækker unge vine med en frisk syrlig smag, skal kigge i retning af Sauvignon blanc og Grüner Veltliner. 

Hos Kroiss er alle druer håndhøstet

Det skal være nemt at vælge din vin

Grønspætten guider dig gennem…. bare følg med her..

Bag på flaskerne fra Weingut Kroiss finder du dette logo

Spørgsmål….

Hvad betyder det?……

Handlese… betyder håndhøstet, hvilket igen betyder, at alle druer der er brugt til fremstilling af din nyerhvervede flaske vin, er høstet uden brug af maskiner.

Den korte forklaring

På Weingut Kroiss har man altid håndhøstet…. ikke bare druerne til de fine og kostbare vine, men alle deres vine.

Det betyder, at alle de personer, der hjælper til med høsten, udstyres med en rosensaks og en trillebør. 

Den eneste maskine i marken er en traktor. Den kører hjem til gården med de store kar plukkerne samler deres høst i.

Den lidt længere forklaring

Hvad skal det nu gøre godt for? Er det bare noget vin-snobberne har fundet på? ……

Nej, det er faktisk godt for mange ting. 

Vinstokkene bliver behandlet mere nænsomt…..det er godt for dem……..

Der kommer ikke blade med i den samlede høst…. det er godt for dig, da blade ikke er i nærheden af, at smage så godt som druerne.

Alle drueklaserne bliver tjekket af et menneske, der er i stand til, at adskille de gode fra de knap så gode druer… eks. udtørrede, skadede eller rådnede druer.  Det har indflydelse på kvaliteten af mosten….. og tanken om, at de ikke kommer med i karret er nu meget rar. 

Fun-fact

Jeg talte med Walter Kroiss… som er Andis farfar… sidst vi besøgte dem og han nævnte endnu en fordel ved at håndhøste.

Der er nogle insekter… jeg kan ikke lige huske hvad det var for nogle… måske en hvepse art….. men lad os bare holde fast i betegnelsen.. insekter.

Når disse insekter stikker druerne bliver de sure….. Ja det gør jeg også …. men det var faktisk det han sagde. 

Håndhøsten betyder, at personen der plukker druerne kigger efter om der er tegn på insektstik og kasserer dem hvis det er tilfældet. 

Det betyder igen, at mosten ikke bliver forurenet af sure druer, men kun består af skønne solmodne druer, der smager præcis som de skal.

Rosé eller Rotling?

Rosé og Rotling … to skønne bud på en sommervin… …..men hvad er forskellen?

En Rosévin er lavet på blå druer, altså dem der bruges til rødvin.

Grunden til den lyse farve er, at man kun lader skallerne ligge ganske kort tid efter man har presset saften fra.

Farven sidder i skallen ikke i saften.

Rosé produceres i mange lande og laves på mange forskellige druesorter, men altid på blå druer

En Rotling er lavet på både blå og grønne druer… altså både rødvins- og hvidvinsdruer.

Begge slags druer presses sammen og giver derfor en anderledes smag. Farven er lys rød og kan varierer alt efter hvor længe skallerne fra de blå druer bliver i.

Rotling er en perfekt vin til sommerdage på teressen eller som en velkomstdrik om vinteren.

Rotling laves på mange forskellige slags druer, men altid en blanding af grønne og blå.

Hos Vin Og Historier finder du både Rosé og Rotling.

Rosé fra Illmitz i Østrig

Trocken

Pris 85,-

Rotling fra Franken i Tyskland.

Halbtrocken

Pris 95,-

Bemærk, der er en hel liter i flasken